登錄  |  注冊  |  設為首頁  |  加入收藏  |  聯系我們  |  簡體版

您當前的位置: 首頁>>免費報告 >>食用香精香料的現狀及發展趨勢

食用香精香料的現狀及發展趨勢

2009年01月19日    慧典市場研究報告網(www.hdcmr.com)

關鍵詞︰ 食用香精香料 現狀 發展趨勢

  香料是從帶香物質中提取或以人工合成方法得到的致香物質的總稱,我國香料的使用歷史十分悠久,但它在現代食品、日用化工及制藥等領域的應用卻是在20世紀50年代開始興起並逐步發展起來的。到如今已具有相當規模。

  根據香料來源,可將其分為天然香料和合成香料兩大類。目前已知的天然香料有3000多種,所謂天然香料是指從各種天然植物的花果葉睫根皮或動物的分泌物中提取出來的致香物質。而合成香料更是多達7000余種,並且新的品種還在不斷涌現。“香精”是將多種香料按照一定的比例和工藝,經調配而得到的具有一定香型的香料混合物。香精按其溶劑性質可分為水質香精、油質香精、乳化香精和粉末香精等,而微膠囊香精也正在科研開發當中,在我國食品市場上尚很少見到。

  1我國香精香料的應用

  目前我國的食用香精香料的應用非常廣泛,飲料冷飲佔據一大部分市場,奶飲料市場中水質香精的應用也更加廣泛,隨著花色奶的科研創新,香精的用量將進一步增大,並且為了克服水質香精易揮發、留香時間短的問題,一些油質香精已在奶類食品中得到很好的應用。而油質香精主要應用于糖果、餅干、糕點等烘烤食品中,這主要是由于油質香精耐高溫、留香時間長的原因,因此耐高溫實驗也是考察油質香精品性的一個重要因素。油質香精與水質香精不同點就在于油質香精大多以丙三醇等作溶劑,而水質香精大多以酒精作溶劑,幾乎可以毫不夸張的說:“在我們所有的深加工食品中,都可以看到香精的影子。”乳化香精一般是為了一些特殊的需要而制成的,一般市場上的比較暢銷的果汁飲品都有一定的濁度,為了使果汁飲料的色澤、外觀看起來更為厚重,口感更厚實,留香更長久而需要加入乳化水果香精,以期達到上述效果。而乳化香精的載體一般都是良好的乳化劑,使得香精更容易溶于各類食品中。粉末香精一般以麥芽糊精作固體載體,它的應用目前正在迅速增長,尤其表現在調味香精方面,目前調味香精產量約佔香精總量的20%左右,呈現平穩上升的趨勢。隨著食品工業的發展和食品科技的進步,調味香精市場將會越來越大。

  當前調味香精主要用于三類食品:肉類加工食品、調味品、復合調味料、素食湯料、休閑食品、冷凍調理食品等。受利益的驅使,更多的香精公司都在往調味香精方面發展,領域不斷向深處發展,適合市場的新產品不斷涌現,並且逐漸形成一個公司有各自獨創的風味領域,比如山東濟寧耐特食品公司的熱反應肉粉、純肉粉產品就具有生產規模和成本兩方面的優勢來與其它香精公司相抗衡[3]。而作為一項新的科研技術微膠囊香精的研發正在如火如荼的進行中,目前在食品工業上尚很少用到,市場上也未見其銷售。但微膠囊香精在紡織品,日用化妝品中均已有成功的應用,如利用微膠囊化技術將香精加入到紡織品中,使其長期保香。因此微膠囊化用在食品行業和藥品行業都有一個非常良好的前景。例如把微膠囊香精香料應用到藥品中,讓藥品入口的第一感覺是各種各樣的芳香水果的味道,抑或是人見人愛的巧克力味道,想必無論哪個制藥廠首先攻克了這項技術,都必將贏利額大增並從此改變人們“良藥苦口利于病”這一根深蒂固的思想觀念,做到從此“良藥不再苦口”。所以微膠囊香精香料也應當作為我國各個香精香料公司的科研重點來抓。

  2我國香精香料與外國香精香料的發展差異

  2.1國外香精香料現狀

  全球著名的香料跨國公司有:美國的IFF、瑞士的奇華頓(Givaudan)和芬美益(Firmenich)、英國的Quest和BBA(BushBookAllen)、日本的高砂(Takasago)和長谷川(Hasegawa)、馨森和德威龍等。世界八大香料公司佔有世界2/3的市場份額,其它數百個公司的業務構成了剩下的1/3。世界香料工業在20世紀80年代還是一個高度分散的工業,但隨著世界香料工業集團的合並和重組,這些跨國公司的銷售額都大為提高,並且都更加重視科研創新。每年的科研創新的費用都是其銷售額的5%到10%。

  因此所有這些跨國公司都在廣招人才,改進生產條件,裝備更先進的儀器設備,市場逐年擴大,而且各大公司都是融香精和香料于一體,視香精為最終產品,以香精佔領市場的目標十分明確。

  2.2國內香精香料現狀

  目前我國香精香料公司正處于一個非常年輕並快速增長的階段,主要存在的問題有:ヾ產品品種少。世界上已知的合成香料有7000多種,我國由于科研開發不足,生產的只有1000多種。ゝ生產水平低,工藝改造緩慢,科研開發不足。一方面由于香料公司規模小,難以有足夠的資金投入,另一方面是由于科研與生產割裂,中試階段無人負責。ゞ生產規模小,集中程度低,低水平重復建設嚴重。如2002年我國主要的香精公司有上海愛普、廣州美益、百花、甦州和田、杭州杭曼等重要的幾家公司,而到2005年我國的香精香料公司仍然以這幾家公司為主導,其中曾經輝煌燦爛的上海孔雀與上海華寶公司進行了合並,有望走出低谷,但在短短4年內,許許多多的小型香精香料公司卻如雨後春筍,一個個破土而出。

  可見生產規模小,集中程度低,低水平重復建設問題在香精香料公司中的嚴重性。々加工技術低,產品的技術含量低,因此要加快開發研制香精香料加工新技術,提高產品的技術含量,最終提高產品的附加值,在這一方面,我個人認為我國的甦州和田香精香料公司做的比較好,2003年和田的TW047蛋黃香精申請了國家專利,技術含量較高,在市場上銷售良好。所以我國應盡快解決上述問題,進一步加快我國香精香料行業的發展。

  3香精香料的分析方法進展

  3.1天然香料的提取方法

  從芳香植物中提取天然香料的方法可分為4大類:水蒸汽蒸餾法、浸提法、榨磨法、吸附法。水擴散蒸汽蒸餾是新近才發展起來的一種新穎的蒸餾技術。它的優點是:蒸汽是呈滲透形式往下進行滲透和穿質,料層不會打洞和短路,蒸餾較均一,完全;避免了精油因受高溫時間長而造成破壞性分解、水解、聚合反應,所得精油質量好、收率高、能耗低,且蒸餾時間短,設備簡單。

  超臨界萃取是20世紀80年代以來出現的一種新的分離技術,目前國內外常采用CO2作為超臨界流體的提取劑。CO2萃取的香料特征是成品無殘留溶劑,無異味,保持頭香原貌,有更多尾香成分,香料的收率更高,用超臨界CO2萃取的產品因未受熱和溶劑殘留的影響,香氣往往特別新鮮、濃郁,具有天然逼真的特征香,其有效成分和收率也大大高于常規蒸餾法、萃取法、壓榨法。全世界有42家超臨界萃取工廠,超臨界萃取是一個極有發展潛力的新工藝。吸附法是利用只吸附香氣成分的吸附劑提取低沸點的香氣成分,其最大特點是能富集、提取沸點較低的香氣成分且不會破壞香氣的組分和性質,但高沸點的組分較少,因此精油的收率一般都很低。

  3.2香精香料的分離方法

  香精香料的組分可以按照其沸點的高低大致分為揮發性組分和非揮發性組分兩類。對于香精香料中的揮發性組分,氣相色譜(GC)仍然是目前最常用的分離手段。氣相色譜中最先是用填充柱色譜來分離香氣成分,但填充柱的柱效不高,難以滿足分析復雜香精樣品的要求,現在柱效更高的玻璃毛細柱管柱及石英毛細管柱已經成為香精成分分析的主流柱型。另外,隨著毛細管柱外涂層技術的進步,出現了使用高溫達440℃溫度的毛細管柱,使可分離對象的沸程得到了大幅度的擴展。另外,全二維氣相色譜(GC×GC)以其分辨率高、峰容量大(是兩根色譜柱各自峰容量的乘積)、靈敏度高(比通常的一維色譜高20~50倍)、分析時間短、定性可靠性強等特點,使得該技術在復雜體系樣品如香氣、精油等的分離分析中佔有越來越重要的地位。對于香精香料中的非揮發性成分,其主要的分析方法是薄層色譜法(TLC)和高效液相色譜法(HPLC),但由于分離速度慢等缺點,目前一般采用超臨界流體色譜(SFC)來分析難揮發、易熱解的香精成分。

  3.3香精香料的檢測方法

  每種檢測器只對某類物質特別敏感,響應值高,而對另一類物質卻不敏感,響應值很低,一般來說,很難利用單一的檢測器對未知物進行定性。Parliament等采用玻璃內襯的不袗流路分離器,同時用FID/FPD/NPD測定香料和香味領域中很重要的一些含氮和含硫化合物,這些化合物對許多食品的香味起很大作用。如咖啡中的糠基硫醇等微量組分,用常規方法很難分離測定,但用多維檢測系統則能很好的得以解決。質譜檢測器(MS)與色譜聯用技術的應用使香精香料成分研究的效率得到了大幅度的提高。通過GC預分離,MS進行檢測分析,通過譜庫檢索就能給出化合物的可能的結構信息,一個復雜的混合物在較短時間內就可以分析完畢。所以GC/MC是目前香精香料分析中應用最多的一種手段。由于香精組成十分復雜,MS/MS的應用為復雜樣品的定性、定量分析提供了新的途經。MS/M可以將色譜柱上不能分開的共流物利用時間編程和多通道檢測將其完全分開。以飛行時間(TOF)作為質量分析器的MS檢測器采用了延遲引出技術和離子反射技術,高速掃描(≥100次/s),分辨率達到20000以上(FWHM),TOF-MS與GC×GC聯用對全二維色譜的定性分析很有幫助。

  3.4其它分析方法

  對GC或LC與傅立葉變換紅外光譜(FTIR)以及二維核磁共振聯用,也是當今香精成分分析中的常用方法,對香精等復雜混合物的分析鑒定更有價值。同位素質譜(IRMS)則是近兩年才被用作在線分析檢測的,GC-IRMX聯用不僅可用于分析復雜混合物的組分,而且可以推斷組分來源。

  1958年,Chien建立起一種以計算機技術為基礎的模式識別法,使精油的分析效率得到了大幅度的提高,該方法的核心是一種對比法,即用K氏最臨近歸類法比較待測與已知樣品的成分,若誤差在規定範圍內,即可判定兩者的成分相似或相同。對于香精香料這類可能含有數百種成分的混合物,傳統的識別鑒定方法費時費力,而計算機模式識別方法則可對照GC對不同樣品的描述圖譜快速識別混合物中的成分,也可將一組作為一個整體識別出來。其最突出的特點是預測力強、快速準確、操作方便。1993年,Stampanon報道了一種不借助任何儀器的定量香味剖析(QFP)技術。這種技術著眼于嗅覺、味覺等對香味、香氣感受的模仿,通過訓練個體識別來量化其對某種產品的感覺,不僅比其他所有一切分析方法都直觀,而且能對現有儀器無法作出響應的特定氣味作出反應。

  4對我國香精香料未來發展的展望

  在2004年我國食品添加劑協會香精香料專委會上,中國食品添加劑協會香精香料專業委員會秘書長杜世祥高工強調,我國現有的國家標準和行業標準遠遠不能滿足企業生產和外貿出口的需要,在加強行業標準和國家標準制定、修訂的同時,應鼓勵企業積極制定高水平的企業標準,杜工認為,我國食用香精香料還有一些亟待解決的問題:第一,仍有相當一批食品香精香料生產企業漠視法紀法規,私自生產、經銷和使用我國未經批準的食品香料,直接危害人民健康。第二,必須有適合我國國情的食用香料生產規範。由衛生部食品衛生監督檢驗所和上海香料研究所共同負責起草的《食品香精良好生產規範》,根據國家食品添加劑標準化技術委員會的意見,已經廣泛听取了食品香精香料企業的意見和建議,並多次做了修改,為了有效加強對食品香精香料行業的管理,規範企業行為,協會秘書處盡快上報實施。第三,自《食品標簽通用標準》實施以來,目前有些地方的權威機構,要求香精生產企業在產品標簽上表明香精的成分。當發現不標成分的產品時,不僅禁止銷售,還要處以罰款。但鑒于我國尚沒有香精標簽的現狀,希望我國盡快制定香精標簽標準。第四,衛生部頒布《食品添加劑衛生管理辦法》正式實施近兩年,但香精香料行業普遍反應實施困難,媒體也做了很多次報道,但至今尚未解決。希望通過本次會議,將提出的意見向衛生部反映,爭取早日解決。

  5結束語

  當今世界科學技術飛速地向前發展,香精香料工業的發展也日新月異,我國的香精香料企業應視香精為龍頭及市場的最終產品。靠香精走向市場,創造效益,再回過頭來提供科研經費,擴大生產,形成良性循環。應充分利用計算機技術和現代分析技術等各種先進技術手段配合調香,應使分離技術不斷更新進步,使其應用領域不斷加深擴大。

相關研究報告

報告搜索

  • 研究報告
  • 免費報告

手機掃描二維碼區域

版權所有︰慧典市場研究報告網

電話:(86)010-51265563 010-51263229 傳真︰010-84985706   客服郵件︰

京ICP備05012231號-1